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pour 2 pers.

 2 filets de rascasse de 300 g environ ou de dorade
 250 g de poivrons rouges
 Quelques brindilles de romarin
 1/2 dl de fumet de poisson ou bouillon de volaille
 1/2 dl de crème liquide
 1 dl d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre

1) Fendre en 4, 250 g de poivrons rouges, retirer les graines, et les peler à l’aide d’un économe.

2) Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, saler l’eau, puis plonger les morceaux de poivrons, et compter 15 minutes de cuisson à ébullition. Les rafraîchir ensuite dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.

3) Puis mixer les morceaux de poivrons rouges avec 1/2 dl de fumet de poisson. Ajouter ensuite 1/2 dl de crème liquide, 1/2 dl d’huile d’olive, saler, poivrer, et mixer à petite vitesse.

4) Faire quelques incisions sur les filets de rascasse côté peau. Inciser très légèrement la peau uniquement, pas la chair. Puis assaisonner ces filets de sel et de poivre sur chaque face.

5) Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Puis disposer les filets côté peau, les saisir 30 secondes, puis les retourner et les cuire coté chair, terminer la cuisson côté peau, compter en tout 8 à 10 minutes de cuisson.

6) Débarrasser les filets sur un papier absorbant.

7) Dresser sur des 2 assiettes individuelles :

Napper le fond des assiettes de 2, 3 cuillères à soupe de coulis de poivrons rouges.

8) Disposer délicatement dessus les filets de rascasse, ajouter quelques brindilles de romarin et un petit filet d’huile d’olive et déguster sans attendre avec un petit flan de légumes par exemple, un caviar d’aubergine, ou du riz.