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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Matthieu Fontaine, chef du restaurant « La Salle des Gardes » du château de Bagnols en plein cœur du Beaujolais.
Pour Matthieu, la cuisine est une vocation, dès son plus jeune âge, la moindre casserole qui mijote attise sa curiosité, à force de soulever les couvercles pour observer ce qui se trame là-dessous, le jeu se transforme en passion.
Après des études classiques de cuisine à Rouen, il enchaîne des stages, deux ans à Rouen, à la « Mandarine », un an « chez Jarasse » à Neuilly et deux ans comme commis de cuisine auprès de Francis Vandenhende à Paris.
C'est en 1989, qu'il entre à « L'Amphycles », il y sera sous-chef, puis chef aux cotés de Philippe Groult pendant quatre ans, avant de devenir chef des cuisines chez « Léon de Lyon », où il restera cinq ans.
Encore cinq ans comme chef « au Château de Divonne », et le voilà en mars 2003 à Bagnols.
Il travaille les produits du terroir et privilégie les cuissons longues, tout en veillant à sauvegarder les saveurs intactes. |
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Les
Artisans-Producteurs de Matthieu Fontaine |
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- Huile de navette - Monsieur MONTEGOTTERO
Huilerie beaujolaise
29, rue des Echarmeaux
69430 Beaujeu
Tél. 04 74 69 28 06
- Volailles de bresse - Maison MICHEL
Route de Servignat
01 560 Saint Trivier de Courtes
Tél. 04 74 30 71 04
- Veau de lait - Monsieur André CHATARD
163, rue Centrale
69490 Sarcey
Tél. 04 74 26 86 87
- Vin - Domaines Jean-Marc BURGAUD
Morgon
69910 Villie Morgon
Tél. 04 74 69 16 10 |
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