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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine Michel Roth, chef des cuisines du Ritz à paris.
Lorrain d'origine, Michel choisit dès l'age de 15 ans son métier: cuisinier.
Aussitôt dit, aussitôt fait, il entre comme apprenti à l'auberge de la charrue d'or à Sarreguemines, il y apprend, aux côtés d'un maître cuisinier de France, toutes les bases du métier.
Il enchaîne les postes, dont l'auberge de l'Ill à Illhausern, le Crocodile à Strasbourg, deux grandes tables étoilées de l'Alsace, et Ledoyen à Paris.
C'est en 1981 que l'aventure Ritz commence aux côtés de Guy Legay.
Entré premier commis, il finit chef du restaurant l'Espadon.
Dans le même temps, il collectionne les trophées:
le prix Taittinger en 1985, le Bocuse d'or et le titre de meilleur ouvrier de France en 1991.
En 1999, Michel a besoin de changement, l'occasion se présente avec une des institutions parisiennes: Lasserre.
Il va y passer deux ans.
Puis le Ritz le rappelle pour prendre la direction des cuisines.
Entouré d'une équipe jeune et dynamique, résolument tourné vers l'avenir, Michel pratique une cuisine qui joue sur la puissance et sur la franchise des saveurs, avec un vrai talent artistique pour la présentation de ses plats. |
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Les
Artisans-Producteurs de Michel Roth |
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CAVIAR - ŒUFS DE SAUMON
Mr Keyan - 229, Rue du Faubourg St-Honoré - Paris - Tél. 01 40 56 97 96
LE MIEL DU BOIS DE VINCENNES - LES ABEILLES
21, rue de la Butte aux cailles - 75013 PARIS - Tél. 01 45 81 43 48
FRUITS LÉGUMES DE SAISON
Mr Luizard - Sté Colom - 150, av Victor Hugo - 75016 Paris - Tél. 01 47 27 90 30
HOMARDS ET CRUSTACÉS
Poissonnerie Amouroux - Rungis - Mr Amouroux - Tél. 01 46 86 09 69
AFFINAGE FROMAGES
Marie Quatrehomme - Fromagerie Quatrehomme - 62, Rue de Sèvres -75007 PARIS Tél. 0147 34 33 45 |
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