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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, Henri Jarzabek, chef propriétaire de « L'Auberge du Bel Air » à Villecresnes dans le val de marne.
Sa double origine, polonaise par son père et « chti » par sa mère, explique son intérêt diversifié pour la cuisine. Dans le nord, il goûte les plats traditionnels de sa grand-mère et en Pologne, il découvre la vie à la ferme et les produits de la nature.
Après des études à l'école Ferrandi, il expérimente tous les styles de cuisine.
Il saisit les bases auprès de Patrick Raux « Aux Armes de Bretagne » il travaille poissons et gibiers, chez « Abélard » et « Aux Magnolias », il propose une cuisine pratique et créative.
Parti en Tunisie, il dirige trois restaurants de front, puis revient au pays pour être chef de « La Terrasse Fleurie » à Sucy-en-Brie pendant six ans.
En 2000, il s'installe à « L'Auberge du Bel Air ». Dans cette institution gourmande de plus de deux siècles, il propose une cuisine de saison entre le classique traditionnel et la création personnelle. |
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Les
Artisans-Producteurs de Henri Jarzabek |
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- Brie de Meaux fermier - Fromagerie Ganot
4, rue Cécile Dumez
77640 Jouarre
Tél. 01 60 22 06 09
- Farine Label Rouge - Moulins Bourgeois
77510 Verdelot
Tél. 01 64 04 81 04
[www.moulins-bourgeaois.com->http://www.moulins-bourgeaois.com]
- Moulins à poivre et à sel - Marlux
21,29 rue Jean-Jacques Rousseau
93107 Montreuil cedex
Tél. 01 48 70 27 00
[www.marlux.fr->http://www.marlux.fr]
e-mail : [enquiries@marlux.fr->mailto:enquiries@marlux.fr]
- Production maraîchère en bio dynamie
Domaine de Reddemont
Gilbert et Bernard Becquerelle
1, rue du Général Jeanningros
77170 Servon
Tél. 01 64 04 85 82
marché : mercredi et samedi
Bourg La Reine
- Production de pommes de terre - Ferme Jean-Pierre Clot
77790 Villegagnon - Jouy-le-Châtel
Tél. 01 64 01 50 74 |
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