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1) Faire tremper 2 champignons parfumés déshydratés dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Puis les égoutter et les couper en petits dés.

Eplucher et couper en petits dés 1 branche de céleri et 1 carotte.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un poêlon. Ajouter et faire suer 1 cuillère à soupe de dés de céleri et 1 cuillère à soupe de dés de carotte pendant 1 minute. Ajouter ensuite 200 g de palette de porc hachée, juste chauffer sans coloration.

Puis ajouter les dés de champignons parfumés, bien mélanger, incorporer 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’huître, 1 pincée de sucre semoule, et poivrer. Egoutter cette farce dans une passoire et la laisser refroidir.

3) Battre 1 œuf à l’aide d’une fourchette.

4) Réserver 8 feuilles de pâte de riz surgelées dans un torchon humidifié afin d’éviter à la pâte de sécher. Ces feuilles se présentent sous forme de carré.

Sur l’angle inférieur de chaque carré, disposer 1 bonne cuillère à café de farce froide, puis rouler la pâte, arrivé à la moitié du carré, rabattre les angles gauche et droit sur le rouleau, puis terminer de rouler, badigeonner l’angle supérieur d’œuf battu afin de le coller.

Il est possible de préparer ces rouleaux la veille, les conserver alors au réfrigérateur.

5) Chauffer une friture d’huile d’arachide thermostat 10. Quand l’huile est chaude, sortir le panier de l’huile, disposer délicatement dans ce dernier les rouleaux les uns à côtés des autres en prenant soin de ne pas se brûler. Puis plonger le panier dans l’huile bien chaude, et frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Puis les égoutter sur un papier absorbant. Dresser ces rouleaux croustillants au porc sur un plat de service, et les servir accompagnés d’une sauce chili à base de piment.