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pour 4 pers.

 4 piccatas de thon rouge
 4 tomates
 4 olives noires
 1 trentaine de belles feuilles de basilic + 4 petites feuilles pour le décor
 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
 1 cuillère à soupe d’oignon émincé finement
 1 dl d’huile d’olive
 1 trait de vinaigre de vin rouge
 Sel fin et poivre du moulin

1) Monder 4 tomates, puis les fendre en 4, retirer les graines et couper la pulpe en petits dés. Mettre ces dés de tomate dans une passoire, les faire dégorger avec une pincée de sel pendant 1h00 à température ambiante.

2) Débarrasser les dés de tomate dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 1 cuillère à soupe d’oignon émincé finement et mélanger délicatement.

3) Mixer finement 1 trentaine de belles feuilles de basilic avec 1 dl d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre du moulin. Cette sauce doit être onctueuse, ajouter si nécessaire un petit trait d’huile d’olive supplémentaire selon la consistance obtenue.

4) Saler et poivrer 4 piccatas de thon rouge sur chaque face. Les saisir de chaque côté sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive, puis les débarrasser sur une grille. Les piccatas doivent être partiellement roses.

5) Dresser les tartares sur des assiettes de présentation individuelles : Disposer au centre de chaque assiette 1 petit cercle à tarte (de 8 cm de diamètre environ) et les garnir du tartare de tomates. Démouler ensuite délicatement les tartares, disposer sur chacun 1 piccata de thon, puis ajouter dessus 1 olive noire et 1 petite feuille de basilic. Verser tout autour un cordon de sauce au pistou. Servir ces tartares de tomates au thon en hors d’œuvre.