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1) Préparer une vinaigrette :
Mettre une pincée de sel dans un petit récipient, poivrer, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, mélanger à l’aide d’un fouet afin de bien dissoudre le sel.
Puis ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de pépins
de raisin et 3 cuillères à soupe d’huile de noisette.
Ne pas émulsionner cette vinaigrette.
2) Préchauffer le four en position grill.
3) Dans un saladier, écraser à la fourchette 100 g de bleu d’auvergne. Ajouter ensuite 60 g de beurre, une bonne cuillère à soupe d’armagnac, poivrer, et bien mélanger toujours en écrasant avec la fourchette.
4) Fendre les morceaux de pain baguette en deux.
Puis tartiner généreusement chaque morceau de baguette de beurre au bleu, la valeur d’une cuillère à soupe environ. Disposer ces tranches de pain sur une plaque de cuisson, puis les mettre au four en position grill pendant 2-3 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient blondes et croustillantes.
5) Au préalable laver et égoutter 2 poignées de mâche et les feuilles d’une endive.
Peler et émincer une échalote.
Mélanger les feuilles de mâche et d’endives dans un saladier, ajouter l’échalote
émincée, et 2 cuillères à soupe de persil plat concassé.
Assaisonner cette salade de 4 bonnes cuillères à soupe de vinaigrette.
Disposer harmonieusement dessus les croûtons, et les tranches d’1 magret fumé. Déguster sans attendre.
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100 g de bleu d’Auvergne ou à défaut de roquefort
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