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pour 4 pers.

 600 g de thon rouge
 1 mozzarella en boule
 3 tomates moyennes
 2 avocats
 1 citron jaune
 80 g de tapenade
 300 g de pâte feuilletée
 Un peu de farine pour étaler la pâte feuilletée
 100 g de crème liquide
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin, sel de Camargue et poivre

1) Etaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, 300 g de pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, afin d’obtenir une abaisse de 2 mm d’épaisseur environ. Recouvrir toute la surface d’une plaque de cuisson allant au four d’un papier sulfurisé, disposer ensuite dessus l’abaisse de pâte feuilletée. Détailler 4 cercles dans cette abaisse à l’aide d’un cercle emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Ou à défaut retourner une petite soucoupe ou un bol du même diamètre sur la pâte et avec la pointe d’un couteau inciser tout autour. Recouvrir ces 4 fonds de tarte d’un papier sulfurisé, puis disposer dessus une seconde plaque de cuisson. La technique de cuire le feuilletage entre 2 plaques de cuisson a pour but d’empêcher le feuilletage de gonfler. Si vous ne posséder pas une deuxième plaque de cuisson, piquer les cercles de feuilletage avec une fourchette. Puis laisser reposer ces cercles de pâte feuilletée emprisonnés entre les 2 plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

2) Retirer les pédoncules de 3 tomates moyennes. Retourner les tomates et les inciser à l’aide d’un petit couteau en croix. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Lorsque l’eau est à ébullition, y plonger les tomates, bien les immerger, pendant 15 secondes. Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide, les égoutter, les peler, les couper en quartier, retirer les pépins, et ne conserver que la pulpe. Réserver ces quartiers de tomates au réfrigérateur.

3) Fendre 2 avocats en deux, les ouvrir. Retirer les noyaux, afin de réaliser cette opération facilement enfoncer la lame d’un couteau dans le noyau, donner un mouvement de rotation, le noyau tourne et se retire facilement sans abîmer la pulpe de l’avocat. Puis peler ces moitiés d’avocat, et les tailler en fines tranches légèrement biseautées de 2 mm d’épaisseur environ. Conserver ces moitiés constituées, ne pas défaire les tranches, les arroser de quelques gouttes de citron jaune afin d’éviter que la pulpe noircisse.

4) Couper une mozzarella en boule en tranche très fine. Réserver à température ambiante.

5) Fouetter 100 g de crème liquide bien froide dans un récipient, lui même placé dans un plus grand contenant des glaçons. Incorporer à cette crème fouettée 1 cuillère à soupe de tapenade, poivrer et mélanger délicatement à l’aide d’un fouet.

6) Mettre le restant de tapenade dans un bol (80 g moins une cuillère à soupe), ajouter le jus d’un demi citron jaune, et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, mélanger à l’aide d’un fouet. Puis incorporer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

7) Les fonds de tarte de pâte feuilletée ont reposé pendant 30 minutes au réfrigérateur. Glisser les plaques dans le four préalablement préchauffé à 180°C et compter 20 minutes de cuisson.

8) Couper 600 g de thon rouge en tranches de 3 mm d’épaisseur. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four. Placer 4 cercles de 10 cm de diamètre dessus, verser au centre de chaque cercle un petit filet d’huile d’olive environ le quart d’une cuillère à café, puis garnir ces cercles d’escalopes de thon, retirer les cercles, saler et poivrer, arroser chaque cercle de thon d’1/4 de cuillère à café d’huile d’olive. A défaut de cercle, disposer les escalopes de thon directement en rond de 10 cm de diamètre environ.

9) Lorsque les fonds de tarte arrivent au terme de leur cuisson, les sortir du four, les disposer séparément dans des assiettes individuelles et les laisser refroidir à température ambiante.

10) Glisser les cercles de thon dans le four toujours à 180°C à peine 2 minutes.

11) Tartiner les fonds de tarte de crème à la tapenade en évitant de l’étaler trop près du bord. Disposer ensuite 2, 3 quartiers de tomate sur chaque cercle, les aplatir pour qu’ils soient bien plats, les assaisonner de sel et de poivre, recouvrir toute la surface de 4 à 5 tranches d’avocat, assaisonner de sel et de poivre, puis de 2 tranches de mozzarella, et recouvrir le tout d’un cercle de thon (à la cuisson les escalopes de thon se sont soudées entre elles). Saupoudrer chaque tarte d’une pincée de sel de Camargue, verser tout autour une petite cuillère à soupe de vinaigrette de tapenade, et servir.