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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Joël Garault, chef du restaurant Vistamar à l'Hôtel Hermitage à Monte Carlo.
Né dans une famille d'agriculteurs près de Loudun dans la Vienne, Joël Garault découvre très tôt la passion pour la cuisine. Cette vocation le conduit à faire son apprentissage à Tours.
A 18 ans, il se retrouve à La Baule aux côtés de Christian Willer qui devient son maître à penser en lui enseignant l'organisation, la rigueur et l'exigence du travail bien fait.
Après avoir expérimenté tous les postes, il dirige la cuisine Du Palais des Bénédictins à Limoges, puis le Château des Bézards près de Montargis.
En 1985, il rejoint Christian Willer à Cannes et le seconde pour l'ouverture de La Palme d'Or au Martinez. Trois ans plus tard il arrive à La Réserve de Beaulieu puis il enchaîne avec La Coupole à Monte Carlo où il développe sa gastronomie.
Fin 1998, il prend la direction des cuisines de l'Hermitage où il ouvre le Vistamar spécialisé dans la cuisine des poissons et récompensé un an après par une étoile au guide Michelin. Sa cuisine marque les saisons, elle est simple et basée sur la fraîcheur et le goût du produit. |
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Les
Artisans-Producteurs de Joel Garault |
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• Pâte d'olive de Nice - GAEC Lessatini et Fils
77 vieux Chemin de Laghet
06340 La Trinité
Tél. 04 93 54 33 41
[www.lessatini-olives.com->http://www.lessatini-olives.com]
E-mail : [contact@lessatini.com->mailto:contact@lessatini.com]
• Assiettes en verre - Verre et Flamme
Le Chalet de la Brague
Route de Biot
06600 Antibes
Tél. 04 93 74 29 61
• Elevage de bœufs Aubrac et produits de la ferme
EARL de Saint Jean Ferme de L'Escaillon
06750 Thorenc
Tél. 04 93 60 00 57
• Maraîcher - Romy Gallucio
Chemin de la Baronne
06640 Saint-Jeannet
Mardi, jeudi et samedi matin :
Marché La Condamine
Monaco - Tél 06 62 21 88 99
• Pécheurs de thons - Gérard et André Rinaldi
Bâteau Sergeric
Port de Monaco
Tél. 00 377 93 25 12 |
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