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pour 4 pers.

 1 épaule d’agneau non désossée 3/4 PERS
 20 petits oignons
 1 branche de romarin
 6 cl d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Préchauffer le four à 180&degC.

2) Saler et poivrer l’épaule d’agneau de chaque côté. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un poêlon. Puis disposer l’épaule d’agneau, côté extérieur, dans le poêlon. La saisir et la colorer légèrement sur chaque face. Puis glisser le poêlon dans le four et laisser l’épaule d’agneau rôtir pendant 45 minutes.

3) Peler 20 petits oignons. Les mettre dans une petite casserole, ajouter 6 cuillères à soupe d’eau froide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, porter à frémissement et les cuire pendant 5 à 6 minutes. Hacher des petites feuilles de romarin afin d’en obtenir une bonne cuillère à café. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la cuillère à café de feuilles de romarin hachée aux oignons, mélanger, et compter encore 1 minute de cuisson.

4) Après 15 minutes de cuisson de l’épaule d’agneau, ajouter les petits oignons dans le poêlon et arroser l’épaule de leur jus de cuisson. Puis continuer la cuisson de l’épaule pendant 30 minutes, tout en l’arrosant régulièrement, au bout de 15 minutes la retourner.

5) Après 45 minutes de cuisson, l’épaule d’agneau est cuite, la servir avec les petits oignons et une purée de pomme de terre par exemple, des haricots demi secs ou verts, ou une salade de cresson.