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pour 4 pers.

 600 g de saumon
 1 cuillère à soupe de pâte de crevette pimentée
 1 cuillère à café de sauce d’huitre
 1 cuillère à café de sauce poisson
 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
 1 cuillère à café de sucre semoule
 1 cuillère à soupe de persil laossien haché grossièrement
 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement
 1 cuillère à soupe de ciboulette thaï hachée finement

1) Couper 1 morceau de saumon de 600 g en petits dés d’1/2 cm. Conserver ce tartare de saumon dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons.

2) Mélanger dans un récipient 1 cuillère à soupe de pâte de crevette pimentée avec 1 cuillère à café de sauce d’huitre, 1 cuillère à café de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, et 1 cuillère à café de sucre semoule.

3) Mélanger délicatement la sauce avec le tartare de saumon, puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil laossien haché grossièrement, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement et 1 cuillère à soupe ciboulette thaï hachée finement. Dresser sur un plat de service et déguster bien frais sans attendre.