21 août 1965 Naissance à Paris Xème. Père pâtissier puis garagiste. A 10 ans, Jean-Claude collectionne les recettes de cuisine de Modes et Travaux et sait déjà faire la paëlla de sa grand-mère espagnole.

1981 - 1984 Ecole Hôtelière de Jouy en Josas. Stage de formation à « La Toque Blanche » Les Mesnuls (78490), apprend toutes les bases avec Jean-Pierre Philippe son maître d’apprentissage, Concours du Meilleur Apprenti de France.

1984 - 1986 Premier Commis de cuisine « Aux Trois Marches » à Versailles (2* au Michelin).

1987 - 1990 Second de Jean-Pierre Cario à « La Corbeille » à Paris puis second de J-P Philippe à « La Toque Blanche ».

1990 - 1997 Chef du « Relais des Gardes » à Meudon puis « Des Chanteraines » à Villeneuve la Garenne. Démonstrations au Japon.

1997 Achète avec Christian Lièvre, son associé « L’Auberge des Saints Pères » à Aulnay S/Bois.

1999 1 étoile au Guide Michelin.